Gustosa, originale e con ingredienti a basso costo: la ricetta di Tirmagno, dei risoni alle erbette, è davvero facile da preparare e golosissima. Ecco come realizzarla.
Le bietole, note anche come erbette, sono tra le verdure di stagione più apprezzate in cucina grazie alla loro versatilità e alle numerose proprietà benefiche. Ricche di vitamine A, C e K, minerali come ferro, magnesio e potassio, le bietole sono un alleato prezioso per il sistema immunitario e la salute delle ossa. La loro abbondanza di fibre favorisce la digestione, mentre il basso apporto calorico le rende perfette per chi segue una dieta leggera e bilanciata. In cucina, le bietole si prestano a moltissime preparazioni. Le foglie, dal sapore delicato e leggermente amarognolo, possono essere semplicemente sbollentate e condite con olio extravergine d’oliva e limone per un contorno leggero e nutriente.
Se preferite qualcosa di più saporito, potete saltarle in padella con aglio e peperoncino o utilizzarle per farcire torte salate e frittate. I gambi, spesso trascurati, sono ottimi se tagliati a pezzi e gratinati al forno con una spolverata di formaggio. Le bietole sono perfette anche per preparare minestre e risotti. In abbinamento con legumi come ceci o fagioli, diventano un piatto unico e sostanzioso. Chi ama la cucina creativa può usarle come involucro per involtini al posto delle classiche foglie di verza. Consumare le bietole nella loro stagione, che va dall’autunno alla primavera, significa beneficiare di un prodotto fresco, più ricco di nutrienti e sapore. Proprio per questo, vi consigliamo una ricetta a base di bietole.
Risoni alle erbette (o bietole): la ricetta gustosissima di Tirmagno
Le bietole da taglio, che chef Tirmagno chiama 'erbette', per distinguerle dalle bietole da costa, sono le protagoniste di una ricetta facile da preparare, e con ingredienti assolutamente economici. I risoni alle erbette, con caprino e nocciole, sono un'autentica prelibatezza, che chef Tirmagno prepara nel migliore dei modi. Per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 400 grammi di risoni, 800 grammi di erbette, delle nocciole, del formaggio caprino, del timo, del parmigiano, del peperoncino e del limone, sia per la scorza che per il succo. Prima di tutto, frullate le erbette, con olio, sale, pepe e abbondante acqua. Dopodiché, se volete, filtrate il tutto (altrimenti, spiega lo chef, la pastina verrà comunque buona, ma più grumosa).
Versate in pentola l'estratto ottenuto, e cuocetelo, insieme alla pasta, come fosse un risotto. Intanto, prendete due fette di formaggio caprino, metteteli in una scodella, aggiungete olio, pepe e sale, e un po' di scorza di limone grattugiata. Aggiungete il timo e mescolate, emulsionando con un po' di latte. Lasciate la crema a parte, e, quando la cottura della pasta sarà finita, aggiungete il sale e mantecatela con un'altra fetta di caprino, dell'olio, del limone e un po' di parmigiano. Così facendo, le erbette si esalteranno insieme agli altri ingredienti. Impiattate il tutto e aggiungete, su ogni piatto, la crema di caprino che avrete realizzato precedentemente, delle nocciole, un po' di timo e del peperoncino. Terminate con un po' d'olio a crudo. Buon appetito!
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