Gustose, più leggere perché preparare in forno e facili da realizzare: ecco la ricetta economica delle cotolette di broccoli di Stella Menna. Ecco tutti i dettagli.
I broccoli sono uno degli alimenti più nutrienti e versatili in cucina, ricchi di benefici per la salute. Appartenenti alla famiglia delle crucifere, sono un'ottima fonte di vitamine, minerali e antiossidanti. Contengono elevate quantità di vitamina C, K, acido folico e fibre, oltre a composti bioattivi come il sulforafano, che svolge un ruolo protettivo contro alcune malattie, inclusi i tumori. Grazie al loro basso apporto calorico, sono perfetti per chi segue un’alimentazione equilibrata o ipocalorica. Dal punto di vista culinario, i broccoli offrono molteplici possibilità.
Per preservarne i nutrienti, la cottura a vapore è una delle migliori opzioni. Bastano pochi minuti per renderli teneri e pronti da condire con un filo di olio extravergine d’oliva, succo di limone e un pizzico di pepe. In alternativa, possono essere lessati e utilizzati per preparare vellutate o zuppe calde, ideali durante l’inverno. Un’altra preparazione popolare è la cottura al forno: i broccoli, tagliati in piccole cimette, possono essere conditi con olio, sale, aglio e un pizzico di peperoncino, quindi infornati a 200°C fino a doratura. Possono anche essere saltati in padella con aglio e acciughe per accompagnare primi piatti, come orecchiette o spaghetti. Grazie alla loro versatilità e ai benefici che apportano, i broccoli meritano un posto fisso sulle nostre tavole, combinando salute e gusto in ogni piatto. I broccoli possono essere usati anche per la preparazione di cotolette vegetariane, come quelle realizzate da chef Stella Menna: la cuoca, infatti, realizza delle gustose e leggere, perché cotte in forno, cotolette di broccoli, con pochi ingredienti, e piuttosto economici. Scopriamo come realizzarle.
Cotolette di broccoli: come preparare la gustosa ed economica ricetta di Stella Menna
Per preparare questa ricetta, vi serviranno 500 grammi di ricotta, 350 grammi di broccoli, quattro cucchiai di pangrattato, un uovo, 70 grammi di parmigiano grattugiato, dell'olio e del sale. Per la panatura, avrete bisogno di uova e pangrattato. Stella Menna inizia la preparazione lessando i broccoli in acqua bollente. Una volta cotti, li lascia raffreddare completamente per poi schiacciarli con cura fino a ottenere una consistenza morbida. La cuoca unisce ai broccoli la ricotta, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un pizzico di sale e un uovo intero.
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Con attenzione, mescola il tutto fino a creare un composto ben omogeneo, perfetto per formare le cotolette. Con le mani o utilizzando un coppapasta, Stella dà forma alle cotolette, assicurandosi che siano tutte uniformi. Una volta pronte, le passa prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, ricoprendole in modo uniforme. Dispone le cotolette su una teglia foderata, le irrora con un filo d’olio extravergine d’oliva e le mette in forno preriscaldato a 180°C. Le lascia cuocere per circa 25-30 minuti, fino a ottenere una doratura perfetta. Il risultato sono delle cotolette croccanti fuori e morbide dentro, ideali da servire come piatto principale o come contorno sfizioso.
