Ecco come rendere tenera facilmente la carne: vi servirà una marinatura particolare. Tutti i dettagli resi noti dall'esperto.
La carne è una delle fonti proteiche più consumate al mondo e occupa un ruolo centrale nell’alimentazione umana da millenni. Che si tratti di carne bovina, suina, ovina o di pollame, il suo valore nutrizionale è legato alla presenza di proteine di alta qualità, ferro eme facilmente assimilabile e vitamine del gruppo B, fondamentali per il metabolismo energetico e la salute del sistema nervoso. Uno degli aspetti più apprezzati nella carne è la sua tenerezza, una caratteristica determinante per l’esperienza sensoriale e la qualità del prodotto. La tenerezza dipende da diversi fattori, tra cui il taglio dell’animale, la quantità di tessuto connettivo, la frollatura e il metodo di cottura. Tagli come il filetto e la lombata sono naturalmente più morbidi rispetto a parti più ricche di collagene, come il muscolo o il petto di manzo.
La frollatura è un processo fondamentale per migliorare la consistenza della carne: permette agli enzimi naturali di degradare le fibre muscolari, rendendola più tenera e saporita. Anche la cottura gioca un ruolo cruciale: cotture rapide ad alte temperature, come la grigliatura, preservano la succosità, mentre metodi lenti e a basse temperature, come la brasatura, trasformano il tessuto connettivo in gelatina, esaltando morbidezza e gusto. La preferenza per la carne tenera è universale, poiché una consistenza morbida rende il pasto più gradevole, facilita la digestione e valorizza i sapori naturali della carne stessa. Ma esistono dei modi per renderla più tenera, in maniera più facile?
Carne: il modo infallibile per renderla tenera più facilmente, spiegato dall'esperto
A quanto pare, sì: a rivelarlo è stato un noto esperto di alimentazione, l'agronomo Daniele Paci. L'esperto ha, in particolare, consigliato di marinarla in uno tra i seguenti succhi estratti da un frutto: il primo è il succo estratto dal kiwi. Come spiegato dall'esperto, il succo estratto dal kiwi è ricco di una proteasi, che si chiama actinidina: questa proteasi è capace di ammorbidire la carne durante la marinatura. E ancora: oltre al kiwi, si potrebbe utilizzare anche il succo estratto dall'ananas, e, in particolare, dalla parte centrale e legnosa.
Si avrà, infatti, la bromelina, che è un enzima, il quale è capace di ammorbidire la carne. Un altro enzima, ancora più potente, è la papaina: questa si trova, come si può immaginare, nella papaya. In particolare, il metodo preciso per far ammorbidire la carne, è quello di farla marinare in uno di questi succhi. L'esperto, in particolare, suggerisce di far marinare la carne durante la notte, ovviamente in frigorifero, per 10 o 12 ore. Gli enzimi, conclude l'agronomo, saranno in grado di cominciare a predigerire le proteine, in particolare, del tessuto connettivo, e renderanno la carne estremamente più tenera.
