La ricetta di Carmen Rose che vi presentiamo in questo articolo è sfiziosa e gustosissima: si tratta, cioè, di una variante della pasta e fagioli. Scopriamo come si prepara.
Le ricette di pasta con i legumi sono tra i piatti più nutrienti e confortanti della tradizione italiana, perfette per affrontare i mesi invernali grazie al loro alto potere saziante e riscaldante. L’unione tra pasta e legumi garantisce un apporto bilanciato di carboidrati, proteine vegetali e fibre, contribuendo al benessere intestinale e alla regolazione del colesterolo. Ogni regione ha la sua interpretazione di queste ricette, con varianti che esaltano i sapori locali. C'è, ad esempio, la pasta e ceci: cremosa e profumata, questa può essere insaporita con aglio e rosmarino o resa più speziata con un pizzico di peperoncino. E ancora, la pasta e lenticchie, che è perfetta per chi cerca un piatto leggero ma nutriente, e viene spesso preparata con un soffritto di carota, cipolla e sedano.
Oltre a essere economica e facile da preparare, la pasta con i legumi è un piatto che scalda, dona energia e rafforza le difese immunitarie grazie alla presenza di ferro, magnesio e vitamine del gruppo B. Un vero toccasana nelle giornate fredde, ideale anche per chi segue una dieta vegetariana o vegana. Tra i piatti a base di pasta e legumi, c'è sicuramente un classico intramontabile: la pasta e fagioli. Spesso, questo piatto è arricchito con rosmarino, lardo o un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. In questo articolo, invece, noi vi parleremo di un'altra variante della ricetta classica della pasta e fagioli, che non prevede l'uso di carne o derivati. Si tratta della pasta con fagioli e scarole: una variante gustosissima, proposta da una nota chef italiana, sulle sue pagine social.
Pasta e fagioli con scarole: la ricetta di Carmen Rose è gustosissima e veloce da preparare
La ricetta è economica, perché gli ingredienti non sono costosi, ma è, al contempo, gustosissima e perfetta per la stagione invernale. La nota chef, e cioè Carmen Rose, la realizza, inoltre, con la pasta fresca, preparata da lei in maniera semplice e veloce. Gli ingredienti che vi serviranno sono i seguenti: per la pasta, vi serviranno 150 millilitri di acqua, e un altro po' quando sarà necessaria, un pizzico di sale e 300 grammi di semola di grano duro rimacinata. Per il condimento, invece, vi serviranno del sedano, della carota, della cipolla, una scarola, 300 grammi di fagioli cannellini già cotti, un litro di brodo vegetale, uno spicchio d'aglio, un peperoncino, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, una foglia di rosmarino, una foglia di alloro, del pepe, del sale e dell'olio extravergine d'oliva. Carmen Rose inizia preparando la pasta, lavorando energicamente la semola con acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido ed elastico.
Dopo aver lasciato riposare l'impasto per mezz'ora, la chef lo stende con il mattarello fino a ottenere uno spessore sottile. Con precisione, taglia la sfoglia in strisce, le arrotola e le riduce in piccoli pezzetti, dando così forma agli strozzapreti. Passa poi al condimento, facendo soffriggere in abbondante olio extravergine d'oliva un trito di aglio, sedano, carota e cipolla. Per un tocco di carattere, aggiunge il peperoncino e il concentrato di pomodoro, sfumando all’occorrenza con un po’ di brodo.
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La fine della ricetta
Quindi, incorpora la scarola tagliata finemente, i fagioli cannellini e le erbe aromatiche, tra cui alloro e rosmarino. Il tutto cuoce dolcemente per una decina di minuti, mentre la cuoca regola di sale e pepe, eliminando poi le erbe per esaltare la purezza dei sapori. Infine, immerge gli strozzapreti nel sugo profumato, lasciandoli cuocere qualche istante nel brodo rimanente affinché assorbano tutto il gusto del condimento. Un ultimo filo d’olio extravergine e una spolverata di pepe completano il piatto, pronto per essere servito e gustato.