Chef Fabiuccio prepara un gustosissimo piatto: gli spaghetti con tonno e capperi, ai quali aggiunge il limone. Il piatto è cremoso, gustoso e si prepara in poco tempo: ecco come realizzarlo.
I capperi sono piccoli boccioli non ancora fioriti della pianta Capparis spinosa, diffusa nelle regioni mediterranee. Raccolti a mano e conservati sotto sale o in salamoia, sono apprezzati per il loro sapore intenso e leggermente acidulo, capace di arricchire numerosi piatti, in particolare quelli a base di pesce. Grazie al loro gusto sapido e aromatico, i capperi si sposano perfettamente con il pesce, esaltandone il sapore senza coprirlo. Sono spesso utilizzati per insaporire piatti a base di merluzzo, orata, tonno e pesce spada. Uno degli abbinamenti più celebri è il pesce alla mediterranea, in cui i capperi vengono uniti a pomodorini, olive e origano per creare un condimento saporito e leggero.
Nei sughi per il pesce, i capperi sono un ingrediente essenziale nella salsa alla puttanesca, perfetta per accompagnare spaghetti con tonno o alici. Anche nelle marinature svolgono un ruolo importante: tritati e mescolati con olio extravergine, succo di limone e prezzemolo, danno una marcia in più al carpaccio di pesce. Nei piatti freddi, i capperi arricchiscono insalate di mare, tartare di salmone e salse come la salsa tonnata, perfetta per accompagnare anche il pesce cotto a vapore. Per ottenere il massimo dal loro sapore, è consigliabile sciacquarli bene se conservati sotto sale e dosarli con attenzione per non sovrastare gli altri ingredienti. Un piccolo tocco di capperi può trasformare un piatto di pesce in una vera delizia mediterranea!
Spaghetti con tonno e capperi: la ricetta gustosa di Fabiuccio
A proposito di capperi e piatti di mare, Chef Fabio Amato, noto anche come Fabiuccio, ha preparato una ricetta davvero gustosa: parliamo degli spaghetti con tonno e capperi. A questo piatto, già goloso di per sé, il noto chef ha aggiunto anche il limone grattugiato e due filetti di alici. In questo modo, il piatto si arricchirà di sapori, che lo complimenteranno nel modo migliore. Gli ingredienti usati sono, inoltre, economici e la ricetta si prepara in soli 15 minuti. Per realizzarla, avrete bisogno dei seguenti ingredienti (per quattro persone): 400 grammi di tonno sott'olio, due filetti di alici e due spicchi d'aglio, 400 grammi di spaghetti, della scorza grattugiata di un limone, di 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, del pepe, del sale, del prezzemolo fresco tritato e di tre cucchiai di capperi dissalati.
Fabiuccio inizia mettendo sul fuoco una pentola colma d’acqua, che porta a ebollizione con una generosa presa di sale. Non appena l’acqua inizia a fremere, butta gli spaghetti e li lascia cuocere fino a raggiungere una consistenza perfettamente al dente. Nel frattempo, il cuoco versa un filo abbondante di olio extravergine d'oliva in una padella e, a fuoco dolce, fa dorare degli spicchi d'aglio. Quando l'aglio ha rilasciato tutto il suo aroma, aggiunge i capperi precedentemente dissalati e li lascia insaporire per qualche istante, poi unisce un pizzico di peperoncino e due filetti di alici, che si sciolgono lentamente nel condimento. A questo punto, lo chef preleva qualche scorza da un limone biologico e le unisce in padella, sfumando il tutto con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
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Le ultime fasi della ricetta
A questo punto, bisognerà lasciare sobbollire per circa sei o sette minuti, permettendo agli aromi di amalgamarsi perfettamente. Successivamente, elimina le bucce di limone e sbriciola il tonno, che va ad aggiungersi al resto del condimento, mescolando con cura. Quando gli spaghetti sono pronti, Fabiuccio li scola rapidamente e li trasferisce direttamente nella padella. Con movimenti esperti, li salta nel condimento, facendo in modo che ogni filo di pasta si impregni dei sapori intensi e mediterranei della preparazione. Il piatto è pronto per essere servito, profumato e irresistibilmente gustoso.