Senza farina, né olio, né burro: l'hasude, tipico dolce dell'Albania, si prepara in poco tempo e in maniera facilissima. Ecco la versione gustosissima di Mamma Ela.
I dolci rappresentano una componente fondamentale della tradizione gastronomica in tutto il mondo, assumendo forme e sapori diversi a seconda della cultura di riferimento. Sono spesso associati a momenti di festa, celebrazioni e rituali sociali, ma vengono consumati anche come semplice gratificazione quotidiana. In cucina, la pasticceria è considerata una vera e propria arte, che richiede precisione nelle dosi e attenzione nelle tecniche di preparazione. Gli ingredienti più utilizzati per la preparazione dei dolci variano in base alla ricetta, ma alcuni sono quasi sempre essenziali e presenti nella maggior parte delle preparazioni. Lo zucchero è l’elemento chiave, in quanto fornisce dolcezza e, in alcuni casi, contribuisce alla struttura dell’impasto.
La farina, specialmente quella di frumento, è, spesso, indispensabile per garantire la giusta consistenza nei dolci da forno. Le uova svolgono una funzione legante e strutturante, mentre il burro e altri grassi, come l’olio o la margarina, donano morbidezza e sapore. Anche il latte e i suoi derivati, come panna e yogurt, sono molto utilizzati per arricchire la consistenza e il gusto. Il lievito, sia chimico che naturale, consente agli impasti di svilupparsi e diventare soffici. Tra gli aromi più comuni si trovano la vaniglia, il cacao, il miele e la frutta secca, mentre il cioccolato è un ingrediente trasversale, amato in molteplici varianti. Infine, nella pasticceria moderna, si sperimentano alternative più salutari, come dolcificanti naturali e farine senza glutine, per soddisfare esigenze dietetiche specifiche. Tra gli ingredienti appena citati, l'unico che fa parte della ricetta che vi riveliamo in questo articolo è lo zucchero.
Hasude: ecco la ricetta del dolce di Mamma Ela
Il dolce, in particolare, è l'Hasude. Si tratta di un dolce tipico dell'Albania, che la celebre chef Mamma Ela prepara con zucchero, olio e amido di mais, ai quali aggiunge dei bicchieri d'acqua. In particolare, gli ingredienti sono i seguenti: due bicchieri di zucchero (chiedere circa 125 grammi), due bicchieri di amido di mais, tre cucchiai di olio di oliva e cinque bicchieri di acqua a temperatura ambiente. Mamma Ela inizia la preparazione facendo caramellizzare lo zucchero in padella, lasciandolo sciogliere completamente fino a ottenere un colore dorato intenso. Nel frattempo, in una ciotola, mescola l’amido con metà della quantità d’acqua, amalgamando bene fino a eliminare eventuali grumi. Una volta che lo zucchero ha raggiunto la giusta tonalità, la chef aggiunge direttamente sul fuoco l’acqua restante, mescolando con cura per farlo sciogliere perfettamente.
A questo punto incorpora la miscela di acqua e amido, continuando a girare senza sosta finché il composto non si compatta e si stacca dai bordi della padella. La consistenza deve risultare cremosa e morbida, ma senza eccessiva fluidità. Terminata la cottura, la cuoca versa il composto nelle ciotole, lasciando la possibilità di gustarlo immediatamente ancora caldo o di attendere che si raffreddi. Con il passare del tempo, la consistenza diventa più compatta, ma resta comunque piacevolmente morbida al palato.
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