Gli gnocchi di ricotta al cucchiaio di Carmen Rose sono una vera prelibatezza, ma a basso costo: una ricetta economica, facile da preparare, ma al contempo originale e perfetti per chi vuole fare un figurone in cucina.
Gli gnocchi sono un piatto tradizionale della cucina italiana, amato per la sua consistenza morbida e il sapore delicato. La versione più diffusa è quella a base di patate, ma esistono varianti regionali che utilizzano farina, semolino, ricotta o zucca. Per preparare gli gnocchi di patate, si usano preferibilmente patate farinose, come le vecchie a pasta gialla, perché hanno meno acqua e garantiscono una consistenza più compatta. Dopo averle lessate con la buccia per evitare che assorbano troppa umidità, si schiacciano e si mescolano con farina e un pizzico di sale. Alcune ricette prevedono l’aggiunta di un uovo per rendere l’impasto più elastico. Una volta formato l’impasto, si creano dei filoncini, si tagliano a tocchetti e si rigano con una forchetta o un rigagnocchi per trattenere meglio il condimento.
Gli gnocchi si cuociono in acqua bollente salata e sono pronti non appena salgono a galla. Si possono condire in tanti modi: il più classico è con burro e salvia, ma sono ottimi anche con sugo di pomodoro, ragù, gorgonzola o pesto. Esistono varianti creative come gli gnocchi di spinaci e ricotta, gli gnocchi alla romana con semolino o quelli di zucca per un sapore più dolce. Qualunque sia la versione scelta, gli gnocchi rappresentano un piatto versatile e genuino della tradizione italiana. In questo articolo, parleremo di un tipo particolare di gnocchi di ricotta. Carmen Rose, celebre chef italiana, infatti, aggiunge all'impasto degli gnocchi di ricotta un ingrediente speciale: il radicchio.
Gnocchi di ricotta e radicchio: Carmen Rose prepara una ricetta originale ma economica
La nota cuoca italiana realizza, altresì, un gustosissimo condimento, a base di taleggio. Cremosi e gustosi, gli gnocchi di radicchio e ricotta di Carmen Rose sono davvero succulenti, ma, al contempo, sono anche economici, in quanto sono realizzati con pochi e non costosi ingredienti. Per due o tre persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: un uovo, 250 grammi di ricotta vaccina, del parmigiano reggiano, mezzo radicchio (meglio se rosso di Chioggia), della scorza di limone e/o della noce moscata, tre cucchiai di farina, del timo, del sale, del pepe, delle nocciole tostate e un goccio di latte.
Carmen Rose inizia la preparazione della ricetta versando la ricotta in una ciotola capiente, alla quale aggiunge l’uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, la farina, la scorza di limone e il radicchio finemente tritato. Con cura, mescola gli ingredienti fino a ottenere un impasto dalla consistenza morbida ma compatta. Se dovesse risultare troppo molle, aggiunge un cucchiaio di farina in più per renderlo più lavorabile.
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Le altre fasi della ricetta
Per formare gli gnocchi, si aiuta con due cucchiai, modellandoli delicatamente prima di tuffarli nell’acqua bollente salata. Dopo pochi minuti, non appena salgono in superficie, li scolano e li fanno rosolare in padella con una noce di burro, girandoli con attenzione finché non si forma una crosticina dorata. Nel frattempo, la chef si dedica alla fonduta di taleggio: a fuoco basso, scioglie il formaggio in un pentolino con un goccio di latte, mescolando fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Una volta pronta, spegne il fuoco e si occupa della guarnizione. Su un tagliere, trita finemente le nocciole con un coltello e le fa tostare brevemente in padella con qualche rametto di timo. Infine, impiatta versando la fonduta come base, adagia sopra gli gnocchi dorati e completa il piatto con le nocciole croccanti.