La ricetta degli spaghetti con friarielli e olive di Fabiuccio è facile da preparare e gustosissima: ecco l'ingrediente che aggiunge lo chef, e come prepara questo gustosissimo piatto.
I friarielli sono un ortaggio tipico della tradizione culinaria campana, particolarmente diffusi a Napoli, dove sono considerati un simbolo della gastronomia locale. Conosciuti anche come broccoletti nel Lazio, cime di rapa in Puglia e rapini in altre regioni d’Italia, appartengono alla famiglia delle Brassicacee, la stessa dei cavoli e dei broccoli. Dal punto di vista nutrizionale, i friarielli sono un alimento estremamente salutare. Sono ricchi di fibre, che favoriscono la digestione e la regolarità intestinale, e contengono una buona quantità di vitamine A, C e K, essenziali per il sistema immunitario, la salute della pelle e la coagulazione del sangue. Inoltre, sono una fonte di antiossidanti e minerali come calcio, ferro e potassio, che contribuiscono alla salute delle ossa e del sistema cardiovascolare. Contengono anche composti solforati, tipici delle crucifere, noti per le loro proprietà antitumorali.
In cucina, i friarielli sono molto apprezzati per il loro gusto amarognolo e deciso. A Napoli vengono tradizionalmente saltati in padella con aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino, spesso accompagnando la salsiccia, in un piatto iconico della cucina partenopea. Possono essere utilizzati anche come ripieno per pizze e focacce, come condimento per la pasta o come contorno gustoso. Grazie al loro profilo nutrizionale e al sapore unico, i friarielli rappresentano un ingrediente versatile e salutare, perfetto per chi vuole unire gusto e benessere nella propria alimentazione. In questo articolo, parliamo della ricetta di un primo piatto a base di friarielli: si tratta degli spaghetti con friarielli e olive, ai quali chef Fabiuccio, noto cuoco italiano, aggiunge un ingrediente gustosissimo, e cioè il pane aromatizzato alle alici.
Spaghetti con friarielli e olive: la gustosa ed economica ricetta di chef Fabiuccio
La ricetta è golosissima, ed è, al contempo, decisamente economica. Per prepararla, avrete bisogno di 500 grammi di friarielli, 320 grammi di spaghetti, 12 acciughe sott'olio, uno spicchio d'aglio, 100 grammi di olive nere denocciolate, due cucchiai di olio extravergine d'oliva, 50 grammi di mollica di pane raffermo, del sale e, se volete, del peperoncino. Gli ingredienti sono per 4 persone. Lo chef Fabiuccio inizia la preparazione della sua ricetta sciacquando con cura i friarielli sotto acqua fredda corrente, eliminando le foglie più dure e le parti rovinate. Dopo questa operazione, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e vi immerge le verdure per pochi minuti, giusto il tempo necessario affinché restino tenere ma ancora leggermente croccanti. Una volta pronte, le scola e le mette da parte.
Nel frattempo, in una padella ampia, scalda un filo generoso di olio extravergine d’oliva e lascia soffriggere uno spicchio d’aglio schiacciato insieme alle acciughe, che si sciolgono lentamente rilasciando tutto il loro sapore. In un’altra padella, prepara la mollica di pane raffermo, che sbriciola e fa dorare in poco olio caldo, insieme a qualche filetto di acciuga. Il risultato è una consistenza croccante e profumata che darà una marcia in più al piatto.
Visualizza questo post su Instagram
Gli ultimi passaggi della ricetta
Quando tutto è pronto, Fabiuccio unisce i friarielli alle olive nere e mescola con cura, lasciando insaporire il tutto. Se si desidera un tocco più deciso, lo chef aggiunge anche un pizzico di peperoncino. Nel frattempo, cuoce gli spaghetti in acqua bollente salata, scolandoli al dente prima di trasferirli direttamente nella padella con il condimento. Saltando il tutto per qualche istante, amalgama perfettamente i sapori, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso. Infine, serve gli spaghetti ben caldi, completandoli con la mollica croccante alle acciughe, per un piatto ricco di sapori intensi e irresistibili.