Non serve tanto guardarle, ma più che altro compiere un altro gesto: ecco il trucco per scegliere le cipolle al supermercato.
Le cipolle, ingrediente fondamentale nella cucina di tutto il mondo, sono un alimento ricco di proprietà benefiche per la salute e di straordinaria versatilità culinaria. Appartenenti alla famiglia delle Liliacee, le cipolle sono una fonte naturale di vitamine, minerali e composti bioattivi. Tra le vitamine più presenti ci sono la vitamina C, utile per rafforzare il sistema immunitario, e alcune vitamine del gruppo B, che supportano il metabolismo energetico. Le cipolle contengono anche minerali come potassio, calcio e magnesio, importanti per la salute cardiovascolare e ossea. Un elemento distintivo delle cipolle è la presenza di composti solforati e flavonoidi, come la quercetina, noti per le loro proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e antibatteriche.
Questi composti possono aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e a regolare i livelli di zucchero nel sangue. In cucina, le cipolle sono incredibilmente versatili e si prestano a una vasta gamma di preparazioni. Possono essere consumate crude, ad esempio in insalate, dove aggiungono croccantezza e un sapore pungente, oppure cotte per arricchire zuppe, soffritti, sughi e risotti. Cipolle caramellate, preparate con una lenta cottura e zucchero, sono una delizia che si abbina bene a piatti di carne e formaggi. Le cipolle si utilizzano anche come ripieno per torte salate, o arrostite per esaltarne la dolcezza naturale. Qualunque sia la preparazione, le cipolle sono un alimento sano e saporito, immancabile nella dieta quotidiana.
Cipolle: ecco come sceglierle al supermercato
Dati i loro numerosi utilizzi in cucina, è particolarmente necessario acquistare delle cipolle di ottima qualità. C'è un trucco molto semplice per scegliere le cipolle: a rivelarlo è stato un noto esperto di alimentazione, l'agronomo Daniele Paci. Il trucco non è quello di guardarle, spiega l'esperto, ma di annusarle: se trovate un sacchetto con delle cipolle, infatti, conviene annusare, per sentire l'odore. Se l'odore è leggero o non presente, potete acquistarle. Viceversa, se l'odore è pungente, non conviene comprarle. Ma per quale motivo?
L'esperto ha spiegato che le cipolle producono i gas lacrimogeni quando vengono tagliate. Quella sostanza che odora non esiste, fin quando la cipolla non viene tagliata; e, cioè, fin quando non si distruggono le cellule della cipolla. Nelle cellule della cipolla, infatti, si trova il precursore di quell'odore, e l'enzima che lo attiva: se si rompono le cellule, l'enzima attiva l'odore. Per questo motivo, continua l'agronomo, se si annusano delle cipolle, e si sente un odore pungente, evidentemente delle cellule si sono rovinate. E, pertanto, anche se non si vede, potrebbero esserci dei marciumi o, comunque, problemi da non sottovalutare. Per questo, se sentite un odore pungente, non acquistate le cipolle!
