La ricetta antispreco ed economica di Frafoodlove, per riutilizzare la carne bollita avanzata dal brodo, dal bollito o dal fondo bruno: ecco come realizzarla.
La carne è uno degli alimenti più versatili e apprezzati in cucina, utilizzata in una vasta gamma di preparazioni in tutto il mondo. Può essere protagonista di piatti raffinati o di ricette casalinghe e rustiche, adattandosi a ogni esigenza culinaria. La carne si presta a diverse tecniche di cottura, come grigliatura, brasatura, cottura al forno, alla griglia o in padella, ognuna in grado di esaltarne il sapore e le caratteristiche. A seconda del taglio scelto, può essere servita come pietanza principale, in stufati ricchi di aromi, o utilizzata per creare ragù, ripieni e salse. È un ingrediente che, se trattato correttamente, offre una vasta gamma di sapori e consistenze, arricchendo la tradizione gastronomica.
Uno degli usi più tradizionali e utili della carne in cucina è la cottura bollita, che dà vita a preparazioni come il bollito misto, il brodo di carne e il fondo bruno. Il bollito misto, tipico della cucina italiana, valorizza tagli meno nobili, esaltati dall'accompagnamento di salse come la mostarda e il bagnetto verde. Il brodo di manzo, ottenuto dalla lenta cottura di ossa e carne con verdure aromatiche, è una base essenziale per risotti, zuppe e consommé. Infine, il fondo bruno, ricavato dalla riduzione di brodo e succhi della carne, è un ingrediente chiave per arricchire salse e piatti complessi, aggiungendo profondità e intensità al gusto. Queste preparazioni dimostrano come la carne, anche attraverso cotture semplici, possa dare vita a sapori ricchi e stratificati.
Carne bollita: ecco come utilizzare gli avanzi, secondo la ricetta di Frafoodlove
Una nota esperta di cucina, chef Francesca Gambacorta, ha presentato sulle sue pagine social una ricetta davvero interessante, perfetta per chi non sa come utilizzare gli avanzi della carne bollita. Una ricetta antispreco ed economica, come spiegato dalla stessa cuoca (conosciuta anche come Frafoodlove), e che si prepara in poco tempo. Per questa ricetta, avrete bisogno di 500 grammi di patate, 500 grammi di carne bollita avanzata, del panko, della farina, dell'olio di semi, del pepe, del sedano, del prezzemolo e di due uova. Frafoodlove inizia la preparazione sfilacciando con cura la carne e la condisce con prezzemolo fresco tritato, dando al piatto un tocco di freschezza. Successivamente, aggiunge le patate, che ha già lessato e schiacciato in una consistenza soffice.
Insaporisce il tutto con un pizzico di sale e una macinata di pepe, amalgamando con le mani fino a ottenere un composto uniforme. Con questo impasto, la chef modella delle palline della dimensione desiderata. Per la panatura, passa ogni polpetta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandosi che siano ben rivestite. Successivamente, frigge le polpette in abbondante olio di semi, mantenendo la temperatura costante a 170°, fino a quando diventano dorate e croccanti. Infine, con un pelapatate, Frafoodlove ricava dei fili sottili di sedano che immerge in acqua e ghiaccio per mantenerli croccanti e decorarli sopra le polpette, aggiungendo un tocco raffinato al piatto.
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