Le crocchette di baccalà mantecato sono una revisione originale e gustosissima, ma sempre piuttosto economica, della ricetta originale: ecco come preparare la golosissima ricetta di Stella Menna.
Il baccalà, merluzzo conservato sotto sale, è un ingrediente apprezzato in molte cucine tradizionali grazie alla sua versatilità e al sapore deciso. Prima di essere utilizzato, richiede un accurato ammollo per eliminare il sale in eccesso: il pesce va sciacquato sotto acqua corrente e immerso in acqua fredda per almeno 48 ore, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore. Il baccalà può essere preparato in molteplici modi, dai piatti più semplici a quelli elaborati. In Italia, alcune ricette iconiche includono il baccalà alla vicentina, cotto a fuoco lento con cipolle, latte e acciughe, o il baccalà fritto, una versione croccante e saporita spesso servita durante le festività. È ottimo anche al forno con patate, olive e pomodorini, o in umido con pomodoro, aglio e prezzemolo.
Un altro piatto simbolo è il baccalà mantecato, specialità veneta di antica tradizione. Prepararlo richiede un procedimento specifico: il baccalà, dopo essere stato bollito, viene frullato o montato con olio extravergine d'oliva fino a ottenere una crema liscia e soffice. Il risultato è un composto saporito, spesso aromatizzato con aglio e limone, ideale da servire su crostini o polenta grigliata. Questa pietanza non solo esalta il sapore unico del baccalà, ma lo trasforma in una preparazione raffinata, simbolo di convivialità e tradizione culinaria italiana. Questa gustosa prelibatezza può essere preparata anche in altri modi: una famosa chef italiana, Stella Menna, ha, ad esempio, suggerito una versione ancora più gustosa, ma sempre piuttosto economica.
Crocchette di baccalà mantecato: come preparare la ricetta di Stella Menna
Stella Menna, in particolare, ha preparato la ricetta delle crocchette di baccalà mantecato. Il piatto diventa ancora più gustoso, perché la chef aggiunge il succo di limone al baccalà e, soprattutto, lo prepara con una frittura realizzata con il panko. Per preparare questo piatto, bisognerà utilizzare i seguenti ingredienti: 500 grammi di filetto di merluzzo fresco, il succo di mezzo limone, uno spicchio d'aglio, 150 millilitri di olio di semi e una foglia di alloro. Per la panatura, vi serviranno le uova, il panko e l'olio di semi per friggere. Stella Menna inizia questa deliziosa ricetta tagliando il merluzzo a pezzi regolari. Successivamente, la chef dispone il pesce in una casseruola, ricoprendolo con acqua fredda.
Aggiunge poi una foglia di alloro, uno spicchio d'aglio e mezzo limone, e porta tutto a bollore. Durante la cottura, che dura circa 30 minuti, Stella elimina con cura la schiuma che si forma in superficie. Una volta cotto, scola il merluzzo e lo lascia intiepidire. Con l’aiuto di una planetaria, lo sminuzza accuratamente, creando una base morbida e omogenea. Sempre con la planetaria in funzione, aggiunge l’olio a filo, montando il composto fino a ottenere una crema vellutata. Infine, la cuoca modella il composto in crocchette, le passa prima nell’uovo sbattuto e poi nel panko, per garantire una panatura croccante. Termina friggendole fino a quando raggiungono una doratura perfetta, creando un piatto irresistibilmente saporito.
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