La ricetta di Fabiuccio degli spaghetti con capperi e pomodori secchi è golosa e anche molto raffinata, ma al contempo è facile da preparare ed economica. Ecco come realizzarla, in meno di 15 minuti, e quale ingrediente aggiungere per renderla ancora più gustosa.
I pomodori secchi sono un alimento versatile e ricco di sapore, ottenuto attraverso un processo di essiccazione che concentra il gusto intenso e la dolcezza naturale del pomodoro fresco. Originari delle regioni mediterranee, i pomodori secchi venivano tradizionalmente preparati per conservare l’eccedenza del raccolto estivo, sfruttando il calore del sole. Oggi, sono ampiamente disponibili in due varianti: secchi al naturale o conservati in olio, spesso arricchiti con erbe aromatiche come origano, timo o aglio. Ricchi di vitamine A e C, potassio e antiossidanti come il licopene, i pomodori secchi non solo aggiungono un tocco di gusto ai piatti, ma offrono anche benefici per la salute.
In cucina, i pomodori secchi sono un ingrediente estremamente flessibile, adatto a una vasta gamma di preparazioni. Possono essere utilizzati per arricchire insalate, dando un tocco di sapidità e consistenza, oppure incorporati in salse per pasta per un sapore più deciso. Se tritati finemente, diventano un’ottima base per bruschette o un ripieno per carni e verdure. Quelli conservati in olio sono ideali per piatti freddi come panini gourmet o antipasti, mentre la versione secca può essere reidratata in acqua calda o vino per integrarsi in zuppe e stufati. Il loro sapore unico si sposa bene con ingredienti come formaggi stagionati, capperi, olive e noci, rendendoli un elemento essenziale in ogni cucina. A proposito di capperi: in questo articolo, parleremo di una ricetta che unisce i pomodori secchi proprio ai capperi.
Spaghetti con capperi, pomodori secchi e alici sott'olio: la ricetta economica e gustosa di Fabiuccio
Chef Fabio Amato, noto anche come Fabiuccio, ha presentato sui suoi social una ricetta che riesce a essere, al contempo, gourmet e facile da preparare, nonché veloce ed economica. Si tratta degli spaghetti con capperi e pomodori secchi, ai quali lo chef aggiunge un ingrediente golosissimo: le alici sott'olio. Ecco, di seguito, gli ingredienti e il procedimento per preparare la ricetta, pronta in 15 minuti. Gli ingredienti per 4 persone sono i seguenti: 400 grammi di spaghetti, 80-120 grammi di pomodori secchi sott'olio, 30-60 grammi di pangrattato (e cioè circa 3 o 6 cucchiai), 80-120 grammi di alici sott'olio (circa 8 o 12 filetti, a seconda della grandezza), uno o due spicchi d'aglio, del peperoncino in polvere e del prezzemolo fresco (questi ultimi due sono facoltativi), dell'olio extravergine d'oliva e della buccia di limone bio.
Fabiuccio inizia la preparazione sciacquando con cura i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Successivamente, si occupa dei pomodori secchi, tagliandoli in pezzi più piccoli se risultano troppo grandi. In una padella antiaderente, lo chef tosta il pangrattato a fuoco medio, mescolando costantemente per evitare che si bruci. Una volta dorato, lo mette da parte e lo insaporisce con una grattugiata di scorza di limone. In un’altra padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiunge uno spicchio d’aglio e lo fa soffriggere per pochi secondi, fino a renderlo aromatico. Subito dopo, unisce i capperi e le alici sott’olio, lasciandole sciogliere dolcemente a fuoco basso, mentre sfuma il tutto con un mestolo d’acqua.
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A questo punto lo chef incorpora i pomodori secchi, mescolando e facendoli cuocere per qualche minuto per amalgamare i sapori. Per un tocco di vivacità, aggiunge una spolverata di peperoncino in polvere. Mentre il condimento si insaporisce, cuoce gli spaghetti in acqua salata bollente, seguendo le indicazioni sulla confezione. Scola la pasta al dente, conservando un po’ di acqua di cottura, e la versa nella padella con il condimento. Fabiuccio aggiunge l’acqua della pasta per creare una salsa cremosa e amalgama con attenzione. Infine, toglie la padella dal fuoco, completa il piatto con il pangrattato tostato e mescola delicatamente. Gli spaghetti vengono, infine, serviti caldi, guarniti con prezzemolo fresco tritato.