Golosa e facile da preparare, nonché realizzata con ingredienti economici: ecco come cucinare la frandura ligure, secondo la ricetta della chef Mamma Ela.
La cucina ligure è un’autentica celebrazione della semplicità e dell’equilibrio, perfettamente in armonia con il territorio. Situata tra mare e montagna, la Liguria offre una gastronomia unica che combina i frutti del Mediterraneo con quelli della terra. L’uso dell’olio extravergine d’oliva, delle erbe aromatiche e degli ingredienti freschi e locali è il tratto distintivo di questa tradizione culinaria. La cucina ligure è povera per definizione, ma ricca di sapori: ogni piatto racconta storie di ingegno e passione, nate dalla necessità di sfruttare al meglio ciò che la natura offre. Questo approccio sostenibile e genuino la rende una delle cucine regionali più apprezzate d’Italia.
Tra le specialità liguri più iconiche spicca il pesto alla genovese, emblema della regione, preparato con basilico DOP, pinoli, aglio, Parmigiano, Pecorino, olio d’oliva e un pizzico di sale. Altro piatto simbolo è la focaccia, semplice o arricchita con cipolle, olive o formaggi. Non mancano le trofie e le trenette, perfette con il pesto, e la farinata, una sottile torta salata a base di farina di ceci. Il mare regala piatti come l’acciugata e le zuppe di pesce, mentre la tradizione contadina offre ricette come la cima alla genovese. Tra le pietanze meno conosciute ma altrettanto gustose si distingue la frandura ligure, una torta salata fatta con patate e uova, impreziosita dall’immancabile olio d’oliva. Questo piatto, semplice e rustico, rappresenta perfettamente lo spirito della cucina ligure: essenziale, ma sorprendentemente delizioso.
Frandura ligure: come preparare la ricetta di Mamma Ela
Mamma Ela, celebre chef italiana, ha presentato la sua versione della frandura ligure. Una ricetta facile da preparare, gustosa e anche economica. Per cucinarla, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 400 grammi di patate, 175 grammi di farina 00, del sale, del pepe, dell'olio, della mozzarella (che è facoltativa), 150 millilitri di acqua, del pecorino oppure del parmigiano. Mamma Ela inizia pelando le patate, che poi taglia finemente con l’aiuto di una mandolina. Una volta ottenute le fettine sottili, le immerge in acqua e le sciacqua accuratamente per eliminare l’amido in eccesso. Successivamente, le asciuga con un panno pulito, mentre prepara la pastella mescolando farina, acqua, sale, pepe e un filo d’olio, ottenendo un composto omogeneo.
La cuoca riveste una teglia rotonda con carta forno, spennella il fondo con un po’ di olio e lo cosparge di pangrattato. A questo punto, dispone le fettine di patate una accanto all’altra, le sala leggermente e aggiunge la pastella, distribuendo uniformemente anche pezzettini di mozzarella. Poi copre tutto con un secondo strato di patate, spolvera abbondantemente con pecorino grattugiato e versa un filo d’olio. Infine, inforna a 200 gradi in modalità statica per circa 30 minuti, fino a quando sulla superficie si forma una crosticina dorata e croccante, segno che il piatto è pronto per essere servito.
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