Gli gnocchi con salmone, zucchine e panna di Fabiuccio sono facili da preparare e gustosissimi: si tratta di una ricetta veloce e preparata con pochi ingredienti, e anche economici. Ecco come realizzare questo piatto.
Il salmone è uno dei pesci più apprezzati in cucina per il suo sapore ricco e la sua versatilità. Con una carne tenera e succulenta, si distingue per il colore rosa aranciato che deriva dall'astaxantina, un potente antiossidante presente nella sua dieta naturale. È anche una fonte eccellente di proteine di alta qualità, acidi grassi omega-3, vitamine come la D e la B12, e minerali come il selenio. In cucina, il salmone si presta a numerose preparazioni, sia crude che cotte. Nella sua versione cruda, è un ingrediente chiave per piatti come sushi, sashimi e tartare, dove la sua freschezza e la sua consistenza burrosa sono esaltate. Affumicato, il salmone diventa protagonista di antipasti raffinati, spesso accompagnato da pane nero, formaggio cremoso e un tocco di limone.
Le preparazioni cotte del salmone sono altrettanto varie e spaziano da cotture semplici, come alla griglia o al vapore, a piatti più elaborati. In forno, può essere condito con erbe aromatiche, miele o senape per un gusto agrodolce, mentre in padella si presta a essere scottato per ottenere una crosticina croccante. È perfetto anche per zuppe e vellutate o come ingrediente principale in paste e risotti. Grazie al suo sapore distintivo e ai suoi benefici nutrizionali, il salmone è un alimento indispensabile in una dieta equilibrata e un alleato prezioso per ricette gustose e salutari. In questo articolo, vi consigliamo un primo piatto a base di salmone, caratterizzato dall'uso di pochi ingredienti economici, ma anche dal gusto sopraffino.
Gnocchi con salmone, zucchine e panna: come preparare la ricetta di Fabiuccio
A preparare questa ricetta è Fabio Amato, chef italiano noto anche come Fabiuccio. Il celebre cuoco lo descrive come un piatto facile e veloce, adatto a quando non si sa cosa cucinare. Per quattro persone, avrete bisogno di 500 grammi di gnocchi di patate (freschi o confezionati), 150 grammi di salmone affumicato a fette, due zucchine medie, della scorza di mezzo limone biologico (e, in particolare, solo della parte gialla, che deve essere grattugiata finemente), del sale, dell'olio extravergine d'oliva, di 200 millilitri di panna fresca liquida o panna da cucina e, se si vuole, anche di un po' di pepe nero. Chef Fabio Amato inizia lavando accuratamente le zucchine, eliminando le estremità e tagliandole a cubetti o a rondelle sottili, a seconda della preferenza. In una padella capiente, il cuoco scalda un filo di olio extravergine d’oliva, dove fa soffriggere lentamente lo scalogno tritato finemente.
Lo chef presta attenzione a far diventare lo scalogno trasparente e leggermente dorato, evitando di bruciarlo. Se utilizza l’aglio, lo rimuove non appena imbiondisce per mantenere un sapore delicato. Successivamente, aggiunge le zucchine nella padella e le fa saltare a fuoco medio per circa 7-9 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando le zucchine diventano tenere ma mantengono una consistenza croccante, il cuoco regola il tutto con un pizzico di sale e, se gradito, una spolverata di pepe. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e vi immerge gli gnocchi, cuocendoli fino a quando non salgono a galla, segno che sono pronti.
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Le ultime fasi della ricetta
Una volta cotti, chef Fabio utilizza una schiumarola per trasferire gli gnocchi direttamente nella padella con le zucchine, mescolandoli delicatamente per far sì che si insaporiscano. A questo punto, versa la panna nella padella e amalgama con cura tutti gli ingredienti, grattugiando la scorza di mezzo limone per un tocco fresco e aromatico. Lascia sobbollire a fuoco basso per qualche minuto, fino a quando la salsa si addensa leggermente. Dopo un ultimo assaggio per aggiustare il sale, il piatto è pronto per essere servito.