Per la focaccia con cipolle fatta in casa, a parità di quantità, si spende sicuramente di meno, rispetto a quanto si spende in pizzeria: ecco, dunque, come preparare la ricetta di Tirmagno, che oltre ad essere gustosa è economica, e non è complicata!
La focaccia è un prodotto da forno tipico della tradizione italiana, amato per la sua semplicità e versatilità. Si tratta di una preparazione a base di farina, acqua, lievito e olio d’oliva, che può essere arricchita con ingredienti locali e variazioni regionali. La sua storia è antica e affonda le radici nella tradizione mediterranea, dove il pane lievitato rappresentava una componente essenziale dell’alimentazione quotidiana. Ogni regione italiana vanta una propria versione della focaccia, rendendo questo piatto un simbolo della diversità culinaria del Paese.
In Liguria, la focaccia genovese è tra le più celebri, caratterizzata da una consistenza morbida e un profumo unico dato dall’olio d’oliva di alta qualità. In Puglia, invece, la focaccia barese si distingue per l’uso di pomodorini freschi, olive e origano, spesso cotta in forno a legna per un sapore autentico. Anche la Toscana offre la sua interpretazione, la schiacciata, che può essere gustata al naturale o farcita con affettati e formaggi. Nonostante la semplicità della ricetta base, la focaccia può essere personalizzata in mille modi. Può diventare dolce, come nella versione con zucchero e uva, o arricchirsi con ingredienti come cipolle, patate o rosmarino, a seconda delle tradizioni locali e delle preferenze personali. La focaccia non è solo un alimento versatile ma anche un esempio perfetto di come la cucina italiana sappia trasformare ingredienti semplici in capolavori di gusto.
Focaccia con cipolle bassa e croccante: come preparare la ricetta gustosa ed economica di Tirmagno
Un noto chef italiano, Tirmagno, suggerisce di provare a preparare la ricetta in casa, almeno una volta nella vita. La sua ricetta della focaccia con cipolle, in particolare, è facile da realizzare e gustosissima. Inoltre, a parità di quantità, spenderete sicuramente meno, rispetto all'acquisto dal panettiere o in pizzeria. Per preparare due focacce in teglie da 30x40, la biga richiede 800 grammi di farina manitoba con almeno 13 grammi di proteine, 480 grammi di acqua fresca o tiepida e 5 grammi di lievito fresco. Per l’impasto successivo, si aggiungono 200 grammi di farina integrale, 250 grammi di acqua fredda (ridotti a 20 grammi se si impasta a mano), 5 grammi di malto diastatico, 30 grammi di sale e un kilogrammo di cipolle. Per aromatizzare, si possono utilizzare timo o rosmarino, a seconda delle preferenze.
Tirmagno inizia la preparazione con la biga, un preimpasto che può essere lavorato a mano oppure facilmente con l’impastatrice. Nella planetaria, lo chef inserisce gli ingredienti e utilizza la foglia a velocità media per circa tre minuti, fino a quando la farina è completamente incorporata. A questo punto, copre l’impasto con pellicola e lo lascia riposare a temperatura ambiente per un periodo compreso tra 9 e 16 ore. Il giorno successivo, Tirmagno trasferisce tutta la biga nella macchina e vi aggiunge il malto, reperibile online o nei supermercati specializzati, seguito dalla farina.
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Come continua la ricetta
Inizia poi a versare gradualmente l’acqua, azionando la foglia a velocità elevata. Procede con pazienza, lasciando la planetaria lavorare al massimo fino a completo assorbimento dell’acqua. Una volta raggiunta questa fase, passa al gancio, assicurandosi che l’impasto si stacchi completamente dai bordi. Dopo un minuto di lavorazione, lascia riposare l’impasto per 10-15 minuti. Riprende con il gancio, portando l’impasto a completa incordatura, e aggiunge il sale poco alla volta, alternandolo all’ultimo goccio d’acqua. Conclusa questa fase, copre l’impasto e lo lascia riposare per 30 minuti, nel frattempo affetta sottilmente le cipolle.
Tirmagno divide l’impasto in due panetti e li dispone in teglie oliate, coprendoli con un filo d’olio e lasciandoli lievitare per un’ora e mezza. Successivamente, effettua una prima stesura e lascia riposare ancora per 30 minuti, mentre preriscalda il forno a 250 gradi in modalità statica. Lo chef stende ulteriormente i panetti, arricchendoli con timo e coprendoli con le cipolle. Aggiunge olio, sale e pepe, poi inforna per 7 minuti sulla base del forno, finché non risultano dorati sotto, e completa la cottura per altri 4-5 minuti nella parte centrale.