Se non sapete cosa cucinare questa sera, provate la nostra ricetta della cotoletta di funghi: economica e facile da preparare.
La cotoletta di funghi è una soluzione ideale per chi cerca un piatto saporito, veloce da preparare e capace di conquistare tutti, anche i palati più esigenti. Perfetta per una cena leggera, ma ricca di gusto, questa ricetta è un’ottima alternativa vegetariana alle tradizionali cotolette di carne. Grazie alla versatilità dei funghi, si può ottenere una pietanza croccante all’esterno e morbida all’interno, adatta per accompagnare una semplice insalata, patate arrosto o un contorno di verdure di stagione. I funghi non solo sono deliziosi, ma sono anche un alimento ricco di proprietà benefiche. Contengono poche calorie, sono una fonte naturale di vitamine del gruppo B, minerali come il potassio e il selenio, e vantano un alto contenuto di fibre. La loro consistenza carnosa li rende perfetti per essere impanati e cotti, offrendo un sapore intenso e una texture unica. Inoltre, questa ricetta è un’opzione pratica per chi desidera variare il menu settimanale con un piatto leggero, veloce e, soprattutto, diverso dal solito.
Per preparare una cotoletta di funghi perfetta, i più indicati sono i funghi pleurotus, conosciuti anche come funghi orecchioni, grazie alla loro forma piatta e alla consistenza compatta. Questi funghi sono facili da trovare, economici e ideali per essere impanati. In alternativa, si possono utilizzare anche altre varietà, come i porcini freschi, se disponibili, o persino funghi portobello, che offrono un sapore più deciso.
Cotoletta di funghi: ecco come preparare questa gustosa ricetta
Ingredienti per 4 persone
Per realizzare le cotolette di funghi, occorrono pochi ingredienti facilmente reperibili:
- 400 g di funghi pleurotus freschi;
- 2 uova;
- 100 g di pangrattato;
- 50 g di parmigiano grattugiato;
- Prezzemolo fresco tritato (opzionale);
- Sale e pepe q.b.;
- Olio di semi per friggere (oppure olio extravergine di oliva per una cottura più leggera);
- Limone (facoltativo, per servire).
Preparazione
Pulire i funghi: Rimuovere eventuali residui di terra utilizzando un panno umido o un pennello morbido. Evitare di immergerli in acqua per preservarne il sapore e la consistenza.
Preparare la panatura: In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe. In un piatto piano, mescolare il pangrattato con il parmigiano grattugiato e, se piace, un po’ di prezzemolo tritato per un tocco aromatico.
Impanare i funghi: Passare ogni fungo prima nelle uova sbattute, assicurandosi che siano ben coperti, e poi nel mix di pangrattato e parmigiano. Premere leggermente per far aderire la panatura.
Cuocere le cotolette: Scaldare una padella con abbondante olio di semi (o un filo d’olio extravergine per una versione più leggera) e friggere i funghi impanati fino a quando non saranno dorati e croccanti. In alternativa, è possibile cuocerli in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura per una doratura uniforme.
Servire: Scolare le cotolette su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servire calde, accompagnate da uno spicchio di limone per esaltarne il sapore.
Suggerimenti per una variante ancora più gustosa
Per chi ama osare in cucina, è possibile arricchire la panatura aggiungendo spezie come paprika o curry, oppure sostituire il parmigiano con pecorino per un gusto più intenso. Inoltre, le cotolette di funghi si prestano benissimo per essere utilizzate come base per un panino gourmet, accompagnate da salse e verdure fresche.