Gessica Runcio propone tre ricette veloci ed economiche a base di bietole: pochi ingredienti, ma gustosissimi, per realizzare dei piatti perfetti per questa stagione.
Le bietole, conosciute anche come coste o erbette, sono un ingrediente versatile e nutriente, spesso sottovalutato. Appartenenti alla famiglia delle Chenopodiaceae, queste verdure a foglia verde vantano un profilo nutrizionale straordinario: sono ricche di vitamine A, C e K, fondamentali per la salute della vista, il rafforzamento del sistema immunitario e la coagulazione del sangue. Inoltre, le bietole contengono minerali essenziali come il ferro, il magnesio e il potassio, ideali per combattere la stanchezza e mantenere in equilibrio l’organismo. Un altro punto di forza delle bietole è il loro apporto calorico estremamente basso, che le rende perfette per diete ipocaloriche o per chi desidera mangiare sano senza rinunciare al gusto. La loro alta concentrazione di fibre, inoltre, aiuta a regolare il transito intestinale e a favorire una buona digestione.
In cucina, le bietole offrono una versatilità unica: possono essere preparate in modi semplici e tradizionali, esaltando il loro sapore delicato, o trasformate in piatti creativi che ne valorizzano l'aspetto estetico e il gusto. La loro struttura, con foglie morbide e gambi croccanti, si presta a numerose tecniche di cottura, dal bollito al gratinato, fino ad arrivare a preparazioni più elaborate. Gessica Runcio, una celebre chef italiana, ha suggerito tre ricette facili e veloci, con le quali si possono preparare questi ortaggi. Ricette che prevedono l'utilizzo di pochissimi ingredienti e che, dunque, sono anche molto economiche. Vediamo come prepararle.
Bietole: ecco le tre ricette veloci e pratiche di Gessica Runcio
Prima di tutto, la chef divide le foglie dai gambi più duri, e taglia a pezzettini le foglie. A questo punto, lava sia i gambi che le foglie sotto l'acqua corrente. Per quanto riguarda i gambi, qualora avessero dei filamenti duri, la chef ricorda di eliminarli. Dopo un'adeguata pulizia, asciugate per bene le foglie e i gambi. Ora, potrete preparare queste tre ricette gustosissime: vediamo come.
1. Bietole in padella con olive
Mettete le foglie, tagliate a pezzetti, in una padella con un filo d’olio extravergine e uno spicchio d’aglio intero. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando le bietole saranno tenere. A questo punto, unite olive taggiasche, un pizzico di sale, peperoncino a piacere e una piccola quantità di acqua calda in cui avrete sciolto due cucchiai di concentrato di pomodoro. Proseguite la cottura mescolando, fino a quando gli ingredienti saranno ben cotti e amalgamati in modo omogeneo.
2. Cotolette di bietole
Se i gambi dovessero risultare troppo spessi o robusti, sbollentateli per qualche minuto; in caso contrario, potete evitare questo passaggio. Successivamente, immergeteli nell’uovo sbattuto e poi ricopriteli con uno strato uniforme di pangrattato. Cuoceteli in padella con un filo d’olio, in forno o nella friggitrice ad aria, fino a quando non saranno dorati e croccanti.
3. Cordon bleu di bietole
Accoppiate i gambi delle bietole a due a due, scegliendo quelli di dimensioni simili. Cuoceteli per 5 minuti in acqua bollente o al vapore, così da assicurarne una cottura uniforme fino all’interno. Successivamente, farcite ogni coppia con un pezzetto di mozzarella e una fetta di prosciutto. Passateli nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato per ottenere una panatura uniforme. Infine, cuoceteli in forno o nella friggitrice ad aria a 200°C per circa 12 minuti, fino a doratura.
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